Обновление 1 ступени
КОНДИТЕРСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
*только для участников предыдущих потоков
ВАС ЖДУТ:
Обновлённые теоретические уроки
Разберем:
- Базовое устройство кухонного оборудования (холодильник, морозильник, шоковая морозильная камера, духовой шкаф)
- Правильная эксплуатация, износ и обслуживание
- Техника безопасности
1. кондитерский инвентарь
Разберем:
- Mise en place
- Группировку процессов
- Поток производства
- Планирование работы
- Эргономику рабочего места
- Хранение инвентаря
- Снижение потерь времени
2. Организация работы кондитера
Разберем:
- Кондукцию, конвекцию, излучение
- Как нагреваются разные среды
- Кипение растворов
- Испарение
- Заморозка, Шоковую и акустическая заморозка (замораживание чистой воды, растворов), разморозка
3. Физика теплопередачи
Разберем:
- Коагуляция белка
- Крем англез
- Заварной крем
- Запеченый крем
- Производные кремы (технлогия приготовления и адаптация под свои нужды)
- Кремы по ГОСТУ (масляные кремы)
- Хранение кремов
4. ТЕОРИЯ БАЗОВЫХ КРЕМОВ
Разберем:
- Типы бисквитов
- Ингредиенты как рычаги регулирования вкуса и текстуры бисквита
- Технологии приготовления
- Температурные режимы
- Ошибки и их причины
- Хранение
5. ТЕОРИЯ БИСКВИТОВ
вы приготовите НАРЕЗНОЙ ТОРТ «чЕРНЫЙ ЛЕС»
Нарезной торт «Черный лес»:
✔️ Влажного бисквита из темного шоколада
✔️ Насыщенная вишневая пропитка с ликером
✔️ Яркий вишневый слой с натуральным вкусом
✔️ Бархатный шоколадный крем
🤍Нежный сливочный мусс с ликером Мараскино
✔️ Влажного бисквита из темного шоколада
✔️ Насыщенная вишневая пропитка с ликером
✔️ Яркий вишневый слой с натуральным вкусом
✔️ Бархатный шоколадный крем
🤍Нежный сливочный мусс с ликером Мараскино
ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ ТАРИФ!
два В ОДНОМ
Доступ к урокам 12 месяцев
ВИДЕО-УРОКИ с пошаговым приготовлением:
✔️ Нарезной торт «Черный лес»
Обновлённые теоретические уроки:
✔️ Кондитерский инвентарь
✔️ Организация труда
✔️ Физика теплопередачи
✔️ Теория базовых кремов
✔️ Теория бисквитов
Открытие уроков 30 марта
✔️ Нарезной торт «Черный лес»
Обновлённые теоретические уроки:
✔️ Кондитерский инвентарь
✔️ Организация труда
✔️ Физика теплопередачи
✔️ Теория базовых кремов
✔️ Теория бисквитов
Открытие уроков 30 марта
*цены в USD/RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
138 BYN
40 EURO
3 830 RUB
40 EURO
3 830 RUB
обновление 1 ступени
Доступ к урокам 12 месяцев
Обновлённые теоретические уроки:
✔️ Кондитерский инвентарь
✔️ Организация труда
✔️ Физика теплопередачи
✔️ Теория базовых кремов
✔️ Теория бисквитов
Открытие уроков 30 марта
✔️ Кондитерский инвентарь
✔️ Организация труда
✔️ Физика теплопередачи
✔️ Теория базовых кремов
✔️ Теория бисквитов
Открытие уроков 30 марта
*цены в USD/RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
99 BYN
28 EURO
2747 RUB
28 EURO
2747 RUB
предложение действует ДО 31 марта включительно
