Обновленный онлайн курс «Эклеры и шу»

Обновленный онлайн-курс «Эклеры и шу»

2 ступень программы «Кондитерский университет»

старт - 1 августа 2025
продолжительность - 3 месяца
Доступ к материалам курса - 12 месяцев

Любите радовать семью и друзей изысканными десертами и хотите научиться готовить эклеры и шу, как в детстве — только с меньшим количеством сахара
Хотите удивлять домашних не только вкусом, но и профессиональной подачей
Интересуетесь не только сладкими, но и закусочными вариантами шу для фуршетов и домашних праздников

Готовите для себя и близких

НАЧИНАЕТЕ ПУТЬ В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ

Хотите уверенно освоить заварное тесто и печь ровные шу и эклеры — без трещин, «яиц» и мокрого мякиша
Стремитесь получить базу и избежать ошибок на старте

Не понимаете, почему эклеры не поднимаются или оседают после выпечки. Почему пустоты слишком маленькие или тесто расползается
Хотите разобраться, что влияет на результат — от состава теста до режима выпечки

УЖЕ ПРОБОВАЛИ ГОТОВИТЬ ЭКЛЕРЫ И ШУ, НО НЕ ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ

Стремитесь создавать авторские десерты на основе заварного теста
Хотите глубже понимать структуру теста, вкус и баланс начинки

УЖЕ РАБОТАЕТЕ КОНДИТЕРОМ

ПРОДАЁТЕ ДЕСЕРТЫ И ХОТИТЕ БОЛЬШЕЙ СТАБИЛЬНОСТИ

Хотите оптимизировать процесс, сделать результат предсказуемым
Интересуетесь, как хранить, замораживать и отсаживать заранее, избежать заветривания и «резиновости»

Хотите систематизировать свои знания и выстроить логичную подачу материала
Нужна крепкая теоретическая база и понимание физики и химии процессов

ПРЕПОДАЁТЕ ИЛИ СОБИРАЕТЕСЬ УЧИТЬ ДРУГИХ

Этот курс подойдет вам, если вы:

Посмотрите, что вы приготовите на курсе:

яблочно-карамельный «Пари-брест»

шу «Лайм-клубника» с ягодной вуалью

шу с воздушной сырной начинкой и слабосоленым лососем

шу с куриным кремом карри и томатным гелем

шу с грибным дюкселем и маринованными огурчиками

Сет закусочных шу/эклеров

шоколадный эклер бочонок «Экзотик»

эклер «Малина-йогурт»

эклер «Нуазетт»

эклер «Лимонный маршмеллоу»

эклер «Жасмин-клубника»

эклер «Фисташка»

эклер «Страчателла»

эклер «Кокос» с глазурью из маракуйи

На этом курсе ВЫ НАУЧИТЕСЬ:

Выбирать ингредиенты для заварного теста, чтобы не выбрасывать продукты и деньги

Отсаживать тесто 5-ю способами так, чтобы получались ровные, элегантные изделия

Работать с кракелином, чтобы добавить текстуру и улучшить внешний вид

Правильно заваривать тесто и вводить яйца, чтобы оно было гладким и блестящим

Готовить 4 формулы теста для шу, эклеров, колец и «бочонков»

Готовить более 25 начинок разных видов — стабильных и вкусных.

Анализировать ошибки: расползлось, не поднялось, осело — будете знать, почему и как это исправить

Планировать процесс: что приготовить заранее, как хранить и что можно замораживать без потери качества

Выпекать все виды изделий без трещин, мокрого мякиша и оседаний после духовки

Собирать десерты, которые удобно перевозить, продавать и демонстрировать в витрине

Какие ингредиенты и инвентарь вам понадобятся:

Ингредиенты

Инвентарь

БОНУС ПРИ ПОКУПКЕ В ПЕРИОД ПРЕДЗАПИСИ:

БОНУС ПРИ ПОКУПКЕ
В ПЕРИОД ПРЕДЗАПИСИ:

для тех, кто внес полную оплату тарифа «хочу больше» до 15 июля 2025 включительно

Классический «Пари-Брест»

видеоурок «Творожное кольцо»

✔️ Общая теория заварных изделий

Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для заварных изделий
Как технологически правильно делать замес заварного теста
Как и зачем стабилизировать заварное тесто
Какие насадки и коврики использовать

✔️ Теоретический урок «Приготовление изделий
с кракелином (шу, заварные кольца)»

Какие насадки использовать
Как правильно отсаживать
Режимы выпечки для разных духовок
Работа над ошибками: как бороться с опаданием после выпечки, с сырым мякишем, с приставанием к коврику

✔️ Теоретический урок «Приготовление формовых эклеров (бочонков)»

Как адаптировать выпечку под свою печь
Какие формы и насадки использовать
Нюансы начинения и декора

✔️ Теоретический урок «Приготовление классических эклеров»

4 формулы теста
Какие насадки использовать для лучшего результата
Как правильно отсаживать разными способами
Как избежать разрывов
Как адаптировать выпечку под свою печь
Как хранить сырое тесто, выпеченные эклеры и как быть с заморозкой

✔️ Практические пошаговые видеоуроки:

Шу с грибным дюкселем и маринованными огурчиками
Шу с куриным кремом карри и томатным гелем
Шу с воздушной сырной начинкой и слабосоленым лососем
Шу «Лайм-клубника» с ягодной вуалью
Яблочно-карамельный «Пари-брест»
Шоколадный эклер бочонок «Экзотик»
Эклер «Малина-йогурт»
Эклер «Нуазетт»
Эклер «Фисташка»
Эклер «Жасмин-клубника»
Эклер «Лимонный маршмеллоу»
Эклер «Страчателла»
Эклер «Кокос» с экзотической глазурью

✔️ Подробные техкарты
с рецептурами

✔️ Таблица расчета себестоимости для
каждой рецептуры

✔️ Чат с кураторами
с оперативными ответами
на вопросы

✔️ 3 zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем курса

✔️ Индивидуальная
проверка и подробный разбор домашних заданий
на учебной платформе

✔️ СЕРТИФИКАТ ГОСОБРАЗЦА при успешном выполнении домашних заданий

✔️ Сертификат школы при успешном выполнении домашних заданий

✔️ Урок «Как фотографировать десерты»

Выберите подходящий вам тариф:

МНЕ ДЛЯ СЕБЯ

Доступ на 12 месяцев

✔️ Сет закусочных шу:

Шу с грибным дюкселем и маринованными огурчиками
Шу с куриным кремом карри и томатным гелем
Шу с воздушной сырной начинкой и слабосоленым лососем

✔️ Шу «Лайм-клубника»
с ягодной вуалью

✔️ Подробные пошаговые видеоуроки

✔️ Чат с кураторами
с оперативными ответами
на вопросы

✔️ Подробные техкарты
с рецептурами

✔️ Таблица расчета себестоимости для
каждой рецептуры

Не подходит тем, кто хочет разбираться в заварных изделиях глубже, чем просто повторять рецепт

Не подходит тем, кто хочет научиться готовить классические эклеры

ХОЧУ БОЛЬШЕ

Доступ на 12 месяцев