МОДУЛЬ 1 «КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ»
3 месяца обратная связь от преподавателя
СТАРТ: 1 апреля 2023 года
СТАРТ: 1 апреля 2023 года
- Как влиять на текстуру десертов?
- Как готовить идеальные крема без комочков и отщелкивания влаги?
- Как делать правильный замес?
- Как обогащать вкус?
- Вы научитесь избегать и исправлять более 20 подобных вопросов
В этом модуле вы узнаете:
Мы приготовим 7 рецептур:
Наполеон, Медовик, Чизкейк, Птичка, Ленинградский, Захер, Киев
Наполеон, Медовик, Чизкейк, Птичка, Ленинградский, Захер, Киев
- Как влиять на текстуру и вкус десертов?
- Как готовить идеальные кремы без комочков и отщелкивания влаги?
- Как делать правильный замес?
- Как обогащать вкус?
Все рецептуры четко выверены, вы не выбросите деньги на непонятные остатки и ингредиенты!
А каждое домашнее задание - готовое портфолио для клиентов
А каждое домашнее задание - готовое портфолио для клиентов
УРОК: «НАПОЛЕОН: РЕЦЕПТ-КОНСТРУКТОР»
Вы узнаете:
В результате:
- Как с удовольствием и без страха готовить Наполеон
- Почему у коржей нет слоистости
- Почему коржи не получились хрустящими
- Почему в заварном креме комочки и как их избежать
- Как влиять на густоту крема
В результате:
- Научитесь готовить слоистые коржи
- Научитесь влиять на степень пропитанности коржей
- Научитесь правильному замесу и стабилизации теста
- Приготовите гладкий заварной крем без комочков и без отщелкивания влаги
- Научитесь регулировать плотность крема по собственному желанию
- Научитесь ароматизировать крем по своему вкусу
- Соберете свой идеальный Наполеон
УРОК: «МЕДОВИК: ТОТ САМЫЙ, КОТОРЫЙ ТАЕТ ВО РТУ»
Вы узнаете:
- Как приготовить медовик без соды?
- Как избежать чрезмерной пропитки коржей?
- Почему размокают коржи?
- Почему у коржей горчинка?
- Почему коржи твердые?
- Почему медовик не держит форму?
- Почему крем НЕ получился нежным?
- Почему торт получился приторным?
- Почему медовик получился сухим?
- Приготовите легкий сметанный крем
- Приготовите медовый мусс
- Приготовите коржи, которые идеально пропитываются, но не размокают
- Научитесь обогащать вкус медовика
- Научитесь влиять на текстуру всего торта по собственному желанию
- Соберете нежный медовик, который держит форму
- Узнаете, как декорировать медовик в соответствии с современными трендами
УРОК: «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»
Вы узнаете:
- Почему торт получился сухим?
- Почему у коржей НЕвыраженный вкус?
- Почему коржи получились грубыми и жесткими?
- Почему расслоился шоколадный крем?
- Почему крем сухой и зернистый на вкус?
- Почему текстура крема слишком жидкая или слишком твёрдая??
- Научитесь готовить шоколадную зеркальную глазурь
- Приготовите хрустящие, рассыпчатые, нежные, карамельные коржи
- Научитесь собирать торт с идеальными пропорциями слоев для аппетитного разреза
- Приготовите идеальный Ленинградский без масляного крема
- Научитесь использовать остатки песочного теста для декоририрования вашего торта
УРОК: «ПИРОЖНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Вы узнаете:
- Почему не застывает суфле?
- Как избежать приторности?
- Почему суфле получилось безвкусным?
- Почему бисквит сухой и твердый?
- Почему вместо суфле получилось маршмеллоу?
- Научитесь готовить плотное, но нежное и воздушное суфле в 3 вариантах: классическое, с пониженным содержанием сахара и малиновое.
- Поймете, как делать суфле, которое при хранении не отщелкивает влагу
- Приготовите бисквит с безумным сливочным послевкусием
- Научитесь делать шоколадную и фруктовую глазурь
- Научитесь собирать пирожные с идеальным разрезом
Пирожное «Птичье молоко» с пониженным содержание сахара
Малиновое пирожное «Птичье молоко»
УРОК: «КИЕВСКИЙ ТОРТ»
Вы узнаете:
- Как избежать жирного привкуса?
- Как сделать воздушно-ореховые коржи?
- Почему бисквит получился клеклым и без пор?
- Научитесь делать воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не растекается
- Приготовите воздушно-ореховые коржи, которые не опадают
- Научитесь делать классические хрустящие и бисквитные коржи
- Научитесь делать итальянскую меренгу
- Узнаете, как готовить английским крем
- Приготовите карамелизированные орешки
- Научитесь делать глазурь Гурман
- Соберете торт, который вас приятно удивит своим вкусом
УРОК: «ЧИЗКЕЙК ЖАСМИН»
Вы узнаете:
- Почему рассыпаются и трескаются бортики?
- Почему основа отходит от сырной начинки?
- После масло подтекает при выпечке?
- Почему сырная начинка с комочками?
- Почему после выпечки образовываются трещины?
- Как избежать текстуры и привкуса запеканки?
- Научитесь готовить стильную ягодную основу для чизкейка
- Приготовите хрустящую, но НЕ рассыпающуюся основу для чизкейка
- Приготовите мягкий, влажный, гладкий чизкейк
УРОК: «ПИРОЖНОЕ ЗАХЕР»
Вы узнаете:
- Почему пирожное слишком приторное?
- Почему крем получился зернистым?
- Почему Захер получился сухим?
- Почему опал бисквит?
- Почему корж поднялся в центре во время выпекания?
- Почему крем слишком жидкий или слишком твердый по текстуре?
- Приготовите нежный и сочный бисквит
- Научитесь готовить фруктовую несладкую и стабильную начинку
- Поймете, как разнообразить классическую рецептуру
- Научитесь делать пикантную пропитку без лишней сладости
- Приготовите шоколадный крем без зернистости и жирного послевкусия
- Приготовите пирожные Захер с тающей во рту текстурой
Нарезное пирожное «Ennis»
Сочный фундучный дакуаз, шоколадная карамель, нежный фундучный мусс и шоколадная глазурь
БОНУС
ПРИ ОПЛАТЕ ОДНИМ ПЛАТЕЖЕМ ИЛИ ПО ПРЕДОПЛАТЕ*
Мастер-класс
* 3-х месячный доступ к бонусу предоставляется сразу после оплаты
*цены в USD и RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
196 USD
16 500 RUB
550 BYN
16 500 RUB
550 BYN
ВСЕ САМ
Доступ к урокам - 6 месяцев
с мощной поддержкой
Доступ к урокам - 12 месяцев
*цены в USD и RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
Подробные техкарты с рецептурами
Не подходит новичкам!
161 USD
13 500 RUB
450 BYN
13 500 RUB
450 BYN
Доступ к видеоурокам
VIP тариф
за руку с Еленой Скрыган
за руку с Еленой Скрыган
Доступ к урокам - 12 месяцев
4 сессии «Разбор десертов» с преподавателем Еленой Скрыган
Оперативные ответы, поддержка от куратора в чате в течение 3 месяцев
Проверка и подробный разбор домашних заданий куратором в течение 3 месяцев
Сертификат об окончании для тех, кто сдал домашние задания
БОНУС Модуль «Как кондитеру вести инстаграм и зарабатывать на десертах»
БОНУС Модуль «Как сделать сочные продающие фотографии десертов»
Подробные техкарты с рецептурами
Таблицы расчета себестоимости для каждого рецепта
мест нет!
Доступ к видеоурокам
БОНУС Мастер-класс «Те самые рилс»
Выберите подходящий вам тариф по спецпредложению
ОНЛАЙН-мОДУЛЬ «кЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ»
new!
БОНУС Мастер-класс «Как просто и самостоятельно запустить рекламу в Instagram с помощью кнопки ПРОДВИГАТЬ»
4 сессии «Разбор десертов» с преподавателем Еленой Скрыган
Оперативные ответы и поддержка в чате от преподавателя Елены Скрыган в течение 3 месяцев
Проверка и подробный разбор домашних заданий преподавателем Еленой Скрыган в течение 3 месяцев
Сертификат об окончании для тех, кто сдал домашние задания
БОНУС Модуль «Как кондитеру вести инстаграм и зарабатывать на десертах»
БОНУС Модуль «Как сделать сочные продающие фотографии десертов»
Подробные техкарты с рецептурами
Таблицы расчета себестоимости для каждого рецепта
Доступ к видеоурокам
БОНУС Мастер-класс «Те самые рилс»
*цены в USD и RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
new!
357 USD
30 000 RUB
1 000 BYN
30 000 RUB
1 000 BYN
БОНУС Мастер-класс «Как просто и самостоятельно запустить рекламу в Instagram с помощью кнопки ПРОДВИГАТЬ»
*цены в USD/RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
vip-тариф
За руку с Еленой Скрыган
За руку с Еленой Скрыган
С мощной поддержкой
ВСЕ САМ
*цены в USD/RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
*цены в USD/RUB справочно, в зависимости от курса на день оплаты
482 USD
40 500 RUB
1 350 BYN
40 500 RUB
1 350 BYN
604 USD
50 700 RUB
1 690 BYN
50 700 RUB
1 690 BYN
ПРИ ПОКУПКЕ ВСЕЙ 2 СТУПЕНИ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СКИДКА 30%
1 000 USD
84 000 RUB
2 800 BYN
84 000 RUB
2 800 BYN
ПРОГРАММА «КОНДИТЕРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»: 2 ступень
ОСНОВАТЕЛЬНАЯ ПРОРАБОТКА
5 модулей, 10 месяцев обучения:
- Классические десерты - старт 1 апреля
- Песочное тесто - старт 1 июня
- Заварное тесто - старт 1 август
- Макаронс - старт 1 октября
- Современные муссовые торты - старт 1 ноября
ПРИ ПОКУПКЕ ВСЕЙ 2 СТУПЕНИ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СКИДКА 30%
ООО «Фуд Студио»
УНП 192596001
Свидетельство о регистрации 192596001 выдано Минскгорисполком 28.01.2016
УНП 192596001
Свидетельство о регистрации 192596001 выдано Минскгорисполком 28.01.2016
Время работы организации: 9.00 - 18.00
г. Минск ул. Карастояновой д.32 пом. 39
+375 44 577-15-27
info@coupdecoeur.by
